El café hace parte de la rutina diaria de millones de personas. Para muchos, es el primer aroma de la mañana; para otros, una pausa durante el trabajo, una conversación entre amigos o un momento para disfrutar de una buena taza.
Pero el café es mucho más que una bebida estimulante.
La investigación científica ha estudiado durante décadas la relación entre el consumo de café y diferentes aspectos de la salud, encontrando asociaciones favorables con algunos resultados cardiovasculares, metabólicos, hepáticos y neurológicos. Sin embargo, es importante aclarar que estos estudios se refieren principalmente al café como bebida y no demuestran que el café sea un tratamiento para enfermedades.https://www.bmj.com/content/359/bmj.j5024.long?
Y aquí aparece una pregunta interesante:
¿Qué tiene el café que puede aportar a nuestro bienestar y por qué el café de especialidad puede convertir ese momento cotidiano en una experiencia mucho más completa?
En Café Selvina queremos llevarte del grano a la taza para descubrirlo.
¿Qué es el café de especialidad?
Antes de hablar de sus posibles beneficios, debemos entender qué significa realmente café de especialidad.
El café de especialidad no se define únicamente por su sabor. La Specialty Coffee Association explica que se trata de un café o experiencia de café reconocida por atributos distintivos que le aportan un valor especial, incluyendo características como sabor, aroma, cuerpo, origen, productor, prácticas de cultivo y procesamiento.https://sca.coffee/what-is-specialty-coffee?
Esto significa que detrás de una taza de café de especialidad existe una cadena de valor:
Productor → variedad → territorio → cultivo → cosecha → proceso → secado → tostión → molienda → preparación → taza.
Cada etapa puede influir en la experiencia final.
Por eso, cuando hablamos de café de especialidad en Colombia, no hablamos solamente de una bebida: hablamos también de origen, territorio, caficultores, variedades y procesos.
¿Cuáles son los beneficios del café para la salud?
El café contiene cafeína y una amplia variedad de compuestos bioactivos, entre ellos polifenoles y ácidos clorogénicos. Estos compuestos son objeto de investigación por sus propiedades antioxidantes y por su posible participación en diferentes procesos metabólicos.
La evidencia disponible no permite decir que beber café garantice una mejor salud, pero sí existen asociaciones interesantes que hacen del café una de las bebidas más estudiadas desde el punto de vista nutricional.
1. El café contiene compuestos antioxidantes
Uno de los aspectos más interesantes del café es su contenido de compuestos bioactivos.
Entre ellos se encuentran los ácidos clorogénicos, polifenoles, trigonelina, melanoidinas y otros componentes que se generan o transforman durante el procesamiento y la tostión.
Los antioxidantes ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo, aunque los efectos observados en estudios de laboratorio no deben interpretarse automáticamente como efectos clínicos en las personas.
Por eso, una taza de café puede ser mucho más compleja de lo que parece.
Detrás de su aroma, sabor y color existe una combinación de cientos de compuestos químicos.
Café y función cerebral: concentración y estado de alerta2. La cafeína puede mejorar el estado de alerta
Este es probablemente el efecto que más personas experimentan directamente.
La cafeína actúa sobre el sistema nervioso central y puede aumentar el estado de alerta y reducir la sensación de fatiga.
Por eso muchas personas incorporan el café a sus rutinas de estudio, trabajo o actividades que requieren atención.
Sin embargo, la respuesta a la cafeína es individual.
Una cantidad que resulta agradable para una persona puede generar nerviosismo, ansiedad o alteraciones del sueño en otra.
Por eso, más café no significa necesariamente más beneficios.
Café y salud cardiovascular
3. ¿El café puede ser bueno para el corazón?
La relación entre café y salud cardiovascular ha sido ampliamente estudiada.
Una revisión general de múltiples metaanálisis encontró que el consumo de café se asociaba con mejores resultados para varios desenlaces cardiovasculares, aunque los autores advierten que gran parte de la evidencia procede de estudios observacionales y que asociación no significa necesariamente causalidad.
Una revisión más reciente sobre salud cardiometabólica también encontró asociaciones entre consumo de café y menor riesgo de algunas condiciones, aunque describe que la relación con determinados resultados cardiovasculares es compleja y continúa siendo objeto de investigación.
Por eso, la recomendación responsable no es tomar café como si fuera un medicamento.https://www.bmj.com/content/359/bmj.j5024.long?
El café puede formar parte de un estilo de vida saludable, pero no reemplaza una alimentación equilibrada, actividad física ni tratamiento médico.
Café y diabetes tipo 2
4. ¿Tomar café está relacionado con un menor riesgo de diabetes?
Este es uno de los campos donde existe una cantidad considerable de investigación.
Diversas revisiones han encontrado una asociación entre el consumo habitual de café y un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esta relación también se ha observado en algunos estudios con café descafeinado, lo que sugiere que la cafeína no sería el único componente involucrado.
Los investigadores han estudiado el posible papel de compuestos como los ácidos clorogénicos y otros componentes bioactivos del café.
Pero nuevamente debemos hacer una distinción importante:
una asociación estadística no significa que el café prevenga o cure la diabetes.
Si una persona tiene diabetes, debe seguir las recomendaciones de su profesional de salud.
Café y metabolismo: una bebida con cientos de compuestos
5. ¿Qué hay realmente dentro de una taza de café?
El café es una matriz química extraordinariamente compleja.
Además de la cafeína, contiene diferentes compuestos bioactivos que han sido estudiados por su posible actividad antioxidante, antiinflamatoria y metabólica.
Entre los más estudiados encontramos:
- Cafeína
- Ácidos clorogénicos
- Trigonelina
- Melanoidinas
- Polifenoles
- Cafestol
- Kahweol
La concentración y disponibilidad de estos compuestos puede cambiar dependiendo de factores como el origen, procesamiento, tostión y método de preparación.
Esto nos lleva nuevamente a una de las grandes características del café de especialidad:
cada decisión desde la finca hasta la taza puede transformar la experiencia.
¿El café de especialidad es más saludable que el café convencional?
Esta es una de las preguntas más importantes que debemos responder.
La calidad y la salud no son exactamente lo mismo
No existe evidencia suficiente para afirmar que todo café de especialidad sea necesariamente más saludable que todo café convencional.
La investigación sobre salud analiza principalmente el café como bebida y sus componentes, no establece que una categoría comercial específica tenga automáticamente mayores beneficios médicos.
Entonces, ¿qué hace especial al café de especialidad?
Su valor está en aspectos como:
- calidad del grano;
- trazabilidad;
- origen;
- variedad;
- proceso;
- perfil sensorial;
- prácticas de producción;
- tostión;
- preparación;
- relación con el productor.
La Specialty Coffee Association también destaca precisamente estos atributos como parte de la definición contemporánea de specialty coffee.
Por eso, en Café Selvina preferimos hablar de calidad, origen, experiencia y conocimiento, sin convertir el café en una promesa médica.
¿Cuánto café se puede tomar al día?
Esta pregunta aparece constantemente en las búsquedas relacionadas con beneficios del café para la salud.
Para la mayoría de adultos sanos, la FDA señala que hasta 400 mg de cafeína al día no suele asociarse con efectos negativos, aunque la cantidad exacta de cafeína de una taza puede variar considerablemente según el café y la preparación.
La EFSA también establece que hasta 400 mg de cafeína al día, distribuidos durante el día, no generan preocupación de seguridad para adultos sanos en general.
Pero esto no debe interpretarse como una recomendación universal.https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine?
La sensibilidad a la cafeína cambia de una persona a otra y puede verse afectada por medicamentos, condiciones de salud y otros factores.https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much
¿Y qué ocurre durante el embarazo?
Durante el embarazo las recomendaciones son diferentes.
La EFSA establece que una ingesta de hasta 200 mg de cafeína al día no plantea preocupación para el feto, mientras que la FDA también señala que las necesidades y tolerancias pueden variar.
Si estás embarazada, tienes una condición médica o consumes medicamentos que puedan interactuar con la cafeína, lo adecuado es consultar con un profesional de salud.
¿Cómo disfrutar mejor los beneficios y atributos del café?
Más que buscar una cantidad determinada de café, la experiencia puede comenzar por aprender a disfrutarlo mejor.
Elige café de calidad y conoce su origen
Conocer el origen permite descubrir quién produjo el café, dónde fue cultivado y cómo fue procesado.
Experimenta con diferentes variedades
Bourbon, Caturra, Geisha, Castillo, SL28 y otras variedades pueden presentar características sensoriales diferentes.
Esta diversidad convierte al café en una experiencia de aprendizaje.
Explora diferentes métodos de preparación
V60, Chemex, AeroPress, prensa francesa, moka o espresso pueden producir experiencias diferentes utilizando el mismo café.
El método cambia variables como extracción, cuerpo, claridad e intensidad.
Café de especialidad en Colombia: origen que se disfruta en cada taza
Colombia tiene una extraordinaria diversidad cafetera.
Desde Valle del Cauca hasta Cauca, Nariño, Huila y otras regiones, los cafés pueden expresar características diferentes debido a las condiciones de cultivo, variedades, procesos y decisiones de los productores.
En Café Selvina queremos acercar esa diversidad al consumidor.
Porque conocer el café colombiano también significa conocer:
al caficultor, su territorio, su variedad y su proceso.
Y cuando compras un café de especialidad, puedes convertir una bebida cotidiana en una experiencia de conexión con el origen.
Café Selvina: café de especialidad que conecta origen y experiencia
En Café Selvina, creemos que disfrutar café es mucho más que beberlo.
Es conocer su origen.
Descubrir su variedad.
Reconocer el trabajo del caficultor.
Explorar sus aromas.
Identificar sus sabores.
Y aprender a preparar cada taza de una manera diferente.
Nuestra propuesta de café de especialidad busca conectar al consumidor con la riqueza cafetera colombiana y con las historias que existen detrás de cada grano.
Porque cuando conoces el origen, disfrutas el café de otra manera.
Descubre nuestros cafés de especialidad
Explora diferentes perfiles, variedades y orígenes y encuentra el café que mejor se adapta a tu forma de disfrutarlo.
Conoce Café Selvina y descubre una nueva forma de vivir el café de especialidad.
Preguntas frecuentes sobre los beneficios del café
¿Cuáles son los principales beneficios del café?
La investigación científica ha encontrado asociaciones entre el consumo habitual de café y diversos resultados favorables relacionados con salud metabólica, cardiovascular, hepática y neurológica. Sin embargo, los resultados no significan que el café sea un tratamiento o que garantice esos beneficios.
¿El café tiene antioxidantes?
Sí. El café contiene diferentes compuestos bioactivos, entre ellos polifenoles y ácidos clorogénicos, que presentan actividad antioxidante estudiada científicamente.
¿El café ayuda a la concentración?
La cafeína puede aumentar el estado de alerta y reducir la sensación de fatiga, por lo que muchas personas experimentan una mejora temporal de la atención después de consumir café.
¿El café puede ayudar a prevenir la diabetes?
Los estudios observacionales y diferentes revisiones han encontrado una asociación entre consumo de café y menor riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, esto no significa que el café prevenga o trate la enfermedad.
¿Cuántas tazas de café puedo tomar al día?
Para la mayoría de adultos sanos, hasta 400 mg de cafeína al día es una referencia de seguridad utilizada por organismos como FDA y EFSA, pero la cantidad de cafeína por taza varía y la sensibilidad individual también.
¿El café de especialidad es más saludable?
No existe evidencia suficiente para afirmar que el café de especialidad sea automáticamente más saludable que el café convencional. Su diferenciación está principalmente relacionada con atributos como calidad, origen, trazabilidad, producción, procesamiento y experiencia sensorial.
Una taza de café puede ser mucho más que una bebida
El café puede despertar nuestros sentidos, acompañar una conversación, ayudarnos a comenzar el día y formar parte de una rutina que disfrutamos.
La ciencia también continúa estudiando sus numerosos compuestos bioactivos y su relación con diferentes aspectos de la salud.
Pero hay algo que no necesita un laboratorio para comprobarse:
una buena taza de café puede convertirse en un momento para detenernos, disfrutar y conectar.
En Café Selvina creemos precisamente en eso.
Café de especialidad que conecta origen, conocimiento, sabor y experiencias.
Café Selvina — nos conecta.